プロの調理道具
・・ 業務用中華料理鍋と道具 ・・
TEL.0776-24-1321 FAX.0776-24-1648
※仕様・価格の変更や、欠品・製造打切りなどもありますので予めご了承願います。
（１）中華鍋・北京鍋
〜 鉄が主体ですが樹脂加工したアルミ鍋や最近では軽いチタン鍋もあります。
11) ● 北京鍋（片手中華鍋）〜 24〜45cm迄各種
中華料理の炒めものに愛用している鍋です。プレス製品と打ち出し製品があります。
強度の高い打ち出し製品をお勧めします。軽量なため、プロの方には人気があります。
yamada
※ 〜 鉄打出し鍋は叩いて造るので、鉄の分子が細かくなり、材質が鍛練され熱伝導が良く、
表面に出来る凹凸で油乗りが良く、焦げ付き難く長持ちします。
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鉄打出し 1.2t
〜軽くて丈夫！
・・・・プロに好評！
24cm \ 4,500
27cm \ 4,700
30cm \ 5,400
33cm \ 6,700
36cm \ 7,900
39cm \10,300
42cm \13,600
45cm \17,900
ebmv13-44-5 2007.9
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鉄打出し 1.6t
〜厚板で丈夫！
24cm \ 4,700
27cm \ 5,400
30cm \ 6,300
33cm \ 7,300
36cm \ 8,600
39cm \10,900
42cm \14,500
45cm \18,800
ebmv13-44-6 2007.9
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木柄つき
鉄打出し 1.2t
24cm \ 6,400
27cm \ 6,600
30cm \ 7,200
33cm \ 8,400
36cm \ 9,500
39cm \ 12,500
ebmv13-44-7 yamada 2007.9
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12) ● 純チタン北京鍋
軽い（腱鞘炎防止）。丈夫。
錆びない！
中華料理人の救世主
これで手首の疲労や腰痛とはおさらばとにかく軽〜い
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27cm \ 22,000 460gr
30cm \ 24,000 620gr
33cm \ 28,000 740gr
36cm \ 33,000 900gr
39cm \ 39,000 1.0kgr
板厚＝1.2mm
ebm v13-p44-1 2007.9
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●超軽量と評される圧倒的な軽さ、抜群の耐蝕性、しかも衛
生的。
●優れた昇温速度を誇り、「素材のうま味を外に逃がさず手早
く調理」中華料理の基本を実現します。
●表面に施したショット加工が鍋表面に凸凹を形成し油なじみ
を良くします。（熱しなくても油のなじみは抜群です。）
ハンドル部分は本体と一体成型の為、大変丈夫です。
※金属の特性上、空炊きは変形の原因となります。
〈純チタンの特長〉
●純チタンは、チタン鉱石でできた金属で鉄・ステンレスより3倍の強度があり、アルミニウムより6倍強度があります。
●熱まわりがよいため調理時間が短縮できます。
●軽く扱いやすいうえ、酸にも強く耐久性に優れています。
●生体適合性がよく、毒性はありません。
●鉄のように錆びないため、ラーメン等にも最適です。
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見積・照会・注文
E-mail
21) ● 中華鍋（両手中華鍋）・・・・・・・別名：「上海鍋」とも言います。
広東料理系の職人さんが炒め料理に使うのが上海鍋です。大きなものは、茹で鍋として使用されます。
ebmV12-p60
yamada
※ 〜 鉄打出し鍋は叩いて造るので、鉄の分子が細かくなり、材質が鍛練され熱伝導が良く、
表面に出来る凹凸で油乗りが良く、焦げ付き難く長持ちします。
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鉄打出し 1.2t
27cm \ 2,900
30cm \ 3,300
33cm \ 4,000
36cm \ 5,200
39cm \ 6,300
42cm \ 7,300
45cm \ 8,600
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鉄打出し 1.6t
48cm \ 12,500
51cm \ 17,000
54cm \ 20,000
57cm \ 23,800
60cm \ 27,700
〜軽くて丈夫！
・・・・プロに好評！
ebmv13-43-3 2007.9
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本場中国製鉄打出
39cm \ 4,500
41cm \ 4,560
43cm \ 4,700
48cm \ 5,400
56cm \ 8,900
61cm \ 13,200
48cm以下 1mm厚
56cm以上 2mm厚
ebmv13-43-6
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22) ● 純チタン中華鍋
軽い（腱鞘炎防止）。丈夫。
錆びない！
中華料理人の救世主
これで手首の疲労や腰痛とはおさらばとにかく軽〜い
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30cm \ 16,500 620gr
33cm \ 19,500 720gr
36cm \ 24,800 800gr
39cm \ 30,000 900gr
42cm \ 34,800 1040gr
45cm \ 39,000 1260gr
板厚＝1.2mm
持手：18-8ステン
ebmv13-43-1 2007.9
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●超軽量と評される圧倒的な軽さ、抜群の耐蝕性、しかも衛
生的。
●優れた昇温速度を誇り、「素材のうま味を外に逃がさず手早
く調理」中華料理の基本を実現します。
●表面に施したショット加工が鍋表面に凸凹を形成し油なじみ
を良くします。（熱しなくても油のなじみは抜群です。）
ハンドル部分は本体と一体成型の為、大変丈夫です。
※金属の特性上、空炊きは変形の原因となります。
〈純チタンの特長〉
●純チタンは、チタン鉱石でできた金属で鉄・ステンレスより3倍の強度があり、アルミニウムより6倍強度があります。
●熱まわりがよいため調理時間が短縮できます。
●軽く扱いやすいうえ、酸にも強く耐久性に優れています。
●生体適合性がよく、毒性はありません。
●鉄のように錆びないため、ラーメン等にも最適です。
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見積・照会・注文
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3) 中華お玉
- 中華お玉・餃子返し
- ザーレン（穴明北京鍋）
- 中華お玉〜鉄・ステン・チタン〜パイプ柄・つなぎ柄
- 中華へら〜パイプ柄・つなぎ柄
- 中華穴明お玉
- 中華楕円お玉
- 餃子返し〜鉄・ステン〜
- あんべら〜竹・ステン〜
- 竹ササラ
- バーズネストフライヤー
● 納入価格・納期・運賃などは下記にて問合わせ下さい。
◆ 見積・照会・注文 ◆
41) ● 鉄：餃子鍋 ebm v13p42-1
内径 鍋 アルミ蓋
27cm \ 6,100 \ 2,400
30cm \ 6,900 \ 3,000
33cm \ 8,800 \ 3,400
36cm \10,800 \ 3,900
39cm \12,800 \ 5,400
42cm \15,900 \ 6,800
45cm \19,000 \ 7,900
鍋・・・寸法は内径mmで表示
※ 〜蓋は別売りです。（木蓋・アルミ蓋）
2007.9
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5.鉄・ギョーザ返し\1250／6.木柄万能ターナー\1160／7.ステンUKギョーザ返し\830／8.木柄ステンギョーザ返し\1000／9.ブナ材ギョーザ用めん棒\240／10.木製シューマイ用めん棒275mm\3100/200\1000
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51) ● 中華セイロ
◇ 鉄鍋と貧血
◇ 熱源の発展とともに
◇ 鍋の材料と特質
■ 鉄鍋の空焼き（使用前に）・・・・
（さび止め皮膜が施されていますので使い始めは必ず空焼きをして除去して下さい。）
取っ手をもちながらガスの火で鍋を空炊きします、すぐに臭いのある煙が出始めます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください。
（換気扇を回して換気して下さい。）
底部分全体をまんべんなく鉄の地肌（灰色）がでて煙がでなくなるまで焼き込みます。
黒光りした元の状態をとっていただきます。（鍋内側部分や取っ手部分は空焚きの必要ありません。）
しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やしたりしないで下さい。）
ざっと水洗していただいた後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めていただきます。
もう1度水洗いしていただき、水分を完全に拭きとっていただき少量の油を内側全体に塗っていただきます。
・・・・これで空焼き完了。
｛ＴＯＰ｝
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