|
・ 業務用 寸胴鍋・半寸胴・外輪鍋・片手鍋 ・
◆ 道具のなかでもとりわけ鍋は調理の中心になり、それぞれの目的により
色々な形式・寸法が使い分けられています。
ここではもっとも一般的な業務用寸胴鍋・片手鍋を取り上げています。
当社ではこれ以外にも各種のプロ用鍋を取り揃えていますので、お問合せ下さい。
プロの鍋（目次）
（11） ◆ 寸胴鍋ずんどう akao DON アルミ 深さＨ≒Ｄ
◆アルミは鍋の素材の中にあって、銅に次ぐ高い熱伝導性（鉄の３倍以上）をもっていますので、 早くしかもムラなく熱が伝わります。それで料理がおいしく仕上がるのです。
・ヘアーライン仕上げ ・硬質アルミ材AS3905使用～普通アルミの2倍強 ・鍋ごとオーブンで調理しても、 取手がアルミや特殊合金等の耐熱性のものなら大丈夫です。 本格的な煮込み料理なら寸胴鍋がおすすめです。 ・業務用鍋の代表で口径の割にたっぷりと深さ（直径と同じ寸法）があり、 熱回りと保温性の良さに優れています。 長時間煮込んでも水分が蒸発しにくいので、煮込み料理に最適です。 ・シチューやカレー、ポトフ等の煮込み料理や スープストック、またパスタを茹でる時なども便利です。 （12） ◆ 半寸胴鍋 はんずんどう stewpot akao DON アルミ
・・・鍋の深さＨが寸胴鍋の約 2/3 でガス台の上での手作業が多い煮物に使いやすい。 なお、通常半寸胴鍋の高さは直径の２／３になっています [深さＨ≒2/3Ｄ]。 ・ヘアーライン仕上げ ・硬質アルミ材AS3905使用～普通アルミの2倍強 【注意】 直径の大きい鍋はコンロの火力と五徳の大きさにも十分に配慮願います。 沸騰できない場合や不安定になる場合があります。 ※ 鍋の場合：称呼寸法（口径）は内径で表示します。 →見積・照会・注文 （13） ◆ 外輪鍋 （そとわ） akao DON アルミ
浅型の両手鍋をフランス料理で「ソトワール」と言い、 これを日本のコックさんが「外輪」と音で発音し当字が生まれたようです。 鍋底が広いので材料を並べても重ならず、きれいな仕上がりができる。 口径が広いので、カレイやヒラメのような大きな魚や豚肉の塊もすっぽり入ります。蒸し煮やソテーにも最適です。 ・ヘアーライン仕上げ ・硬質アルミ材AS3905使用～普通アルミの2倍強 外輪鍋の高さは直径の１／３になっています。 ※ 鍋の場合：称呼寸法（口径）は内径で表示します。 →見積・照会・注文 （21） ◆ 片手鍋 浅型片手鍋 akao DON アルミ
・ヘアーライン仕上げ ・硬質アルミ材AS3905使用～普通アルミの2倍強 ※ 鍋の場合：称呼寸法（口径）は内径で表示します。 アルミ鍋の黒色化・ 鍋の材料と特質 ◆ アルミ鍋には「白（白揚）」「打出し」の２種類があります。 「白（白揚）」～ヘアライン アルミ素材をそのままに、白い光沢に仕上げられたシンプルなデザインが特徴です。 経済的で一般的に使われています。上記の価格表はこの仕様のものです。 「打出し」～ アルミ素材の表面を鎚打ちし、材質を締め込みます、材料の密度・強度が高くなり表面に凸凹の槌目跡がつきます。 表面積が広くなり、熱伝導性もよく、光沢のある仕上がりになっています。 価格的には２～３割高くなります。器材を吟味される厨房で採用されています。 （31） ステンレス 寸胴鍋・半寸胴・外輪鍋
（41） 料理鍋（槌目）その他  Ｅメ－ルで承ります。～見積照会・ご注文は～商品名・品番・数量～住所・氏名・電話・お届先・支払方法～ などを記入し送信下さい。 |
防滴仕様：ステンレス
