◇ 牛刀
18cm \ 7,900
21cm \ 9,100
24cm \10,700
27cm \14,200
30cm \16,200※
33cm \19,700※
◇ ペティナイフ
12cm \ 5,600
15cm \ 5,900
◇ サバキ包丁※
東型15cm \ 8,300
西型15cm \ 8,300
※印の商品には～カラー柄はありません。
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◇ 筋引包丁※
24cm \10,300
27cm \13,500
30cm \15,100
◇ 洋出刃※
21cm \13,800
24cm \16,200
27cm \20,000
◇ ウエーブナイフ※
25cm \ 4,700
30cm \ 7,500
36cm \ 8,300
◇ サーモンスライサー※
30cm \ 9,500
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包丁を始め鉋かんな・のみ・鋸のこぎり・鎌かま
・ハサミなどを総称して「刃物」と呼んでいますが、大方の刃物はいわゆる「片刃」になっています。
和包丁も殆どは「片刃」で、切れ味は流石です。また、和包丁は鋸の様に曳いて切る事が特長です。
・刃渡り～顎から刃先までの寸法。一般に12cmから39cm位まで 3cm飛びにあります。
・峰～包丁の背。ウロコを取ったり、堅いものをたたく時に利用する。
主に大形の魚とか骨付きの魚等の身卸し（三枚おろし）に使用します。
舟行 ～ もともと漁師が漁に出る際、簡単な調理、エサをきざむために使用したもの
で、三枚おろしに適しています。
刃身が狭く細長い片刃の包丁で、主に刺身、寿司の材料等、削いだり、
切 り身を作る時に使用する。手前に引きながら一回で一切れを切る。
野菜を主に、調理全般に使いやすいもの。片刃造り。 
一般家庭で一番良く使われて居ました両刃の薄刃の包丁です。主に野菜を切る時に使い ます。
従来は鋼を両側から鉄ではさんだ構造（打ち刃物と言われる）で、刃角は両側から同じ角度でつける
両刃造りの角型が殆どであったが、最近はオールステンまたはステンで挟んだ構造の牛刀型三徳包丁が
多く用いられる。
洋包丁（中華包丁も）は殆ど「両刃」で、刃の裏表に和包丁のようなシノギや凹みがなく裏表の違いは
殆どありません。また押して切るため刃先の丸みが大きく、柄も握り易い形状になっています。
研ぎも簡単で市販の包丁研ぎ器（包丁をはさんで、シュッと引くだけで研ぐ）でも充分です。
～ 形状は殆ど牛刀に似て刃先はやや直線に近い、野菜切り、肉切り、
魚の三枚おろしなどに適した便利な万能型。
～ 刃渡り11センチから15センチの小型の洋包丁。
～ 肉を骨から切り離すのに使う。
刃に厚みがあり、先も細いので細かい仕事ができる。東型と西型がある。
～中国料理に使われる、鋼製の両刃包丁。四角く幅広で、驚くような大きさです。
１本で肉・魚・野菜を切り、さらにはたたく、つぶすなど、用途は実にさまざま。
中国人の合理性を感じさせる道具です。
Ｅメ－ル